LOUIS FRANCOIS Alginate de Sodium H.V. 1 kg Louis François Hot

Alginate de Sodium Haute Viscosité (HV) 1 kg E401

Poudre blanche à blanc crème, inodore et sans saveur.
L’alginate de sodium est un extrait d’algues brunes, appelé laminaire, standardisé et purifié. Principales souches de culture sont les côtes bretonnes en France, en Grande-Bretagne, les pays scandinaves (Norvège) et le Japon.

Utilisations de l’alginate de Sodium : Texturant et gélifiant dans un grand nombre de produits alimentaires, en particulier :

• régulateur de viscosité
• meilleure aptitude au battage des pâtes
• n’altère pas la saveur du produit fini
• stabilité de produits émulsionnés
• meilleure onctuosité et stabilité des produits laitiers
• intérêt comme « coupe-faim » dans les produits hypocaloriques

Tous produit à base de lait ou de crème : chantilly, mousse au chocolat, crème pâtissière, spécialités laitières, cocktail moléculaire…

Dosage : 0,1 à 1 %