LOUIS FRANCOIS Crème de Tartre E336 150 g Louis François Online

Crème de Tartre E336 150 g Louis François

La Crème de Tartre E336 Louis François, aussi appelée bitartrate de potassium, est principalement utilisée pour la confection de sucre inverti. Cependant, il faut veiller à respecter le bon dosage et à atteindre la température adéquate. Sans quoi, le sucre pourrait caraméliser ou grainer. 

La crème de tartre Louis François possède des propriétés stabilisatrices mais également régulatrices d’acidité. Présentée sous forme de poudre cristalline blanche et légèrement acidulée, on la retrouve à l’état naturel dans certains fruits, comme le raisin. 

Les + produits : 

• Petit conditionnement 
• Régule l’acidité

Caractéristiques de la Crème de Tartre : 

• Marque : Louis François
• Conditionnement : pot refermable 
• Poids : 150 g 
• Crème de tartre E336
• Utilisation principale : formation de sucre inverti durant la cuisson des solutions de sucre
• Domaines d’application : miel, huiles et graisses d’origine végétale ou animale non émulsionnées, beurre, lait entier/demi-écrémé/écrémé, crème pasteurisée et stérilisée, eau minérale naturelle, eau de source, eau potable préemballée, café, extrait de café, thé en feuille non arômatisé, sucres, pâtes sèches, babeurre naturel non arômatisé, denrées alimentaires non transformées. 
• Dosages recommandés :

– pectine pour pâtes de fruits : 300 g/kg

– décors, nappages, fourrage, pâtisserie, confiserie : 5 g/kg 

– sauces pour condiments (pH < 4.2) : 5 g/kg

• Soluble à l’eau bouillante 
• Partiellement soluble à l’eau froide 
• Insoluble dans l’alcool