LOUIS FRANCOIS Monostearate de glycerol 40 % 1 kg E471

Monostearate de glycerol 40 % 1 kg E471

Le monostearate de glycerol est un émulsifiant surtout utilisé dans les glaces et en confiserie.

Dosage habituel Monostéarate Glycerol à 40 % :

• 0,1 à 0,5 % par rapport à la farine mise en oeuvre en boulangerie, pâtisserie et biscuiterie
• 0,1 à 0,3 % par rapport au produit fini pour les glaces et crèmes glacées
• 0,5 à 1 % pour les caramels (en confiserie, il permet de fixer les arômes)

Composition : 

• 40% de monoglycérides
• 60% de diglycérides